菜根腌制咸菜

菜根腌制咸菜的方法如下：

咸白菜腌制

整理菜根：将鲜菜整理，除去黄叶、老叶，削根，去泥。

腌制：在缸内菜叶朝上，菜根朝底，铺一层菜，撒一层盐，并用脚踩至菜叶略有踏倒及稍微软熟为止。每铺一层菜必须将盐撒均匀，装满后须在坛面上一层盐，缸口要密封，最好用水泥封口。

甘蓝菜根腌制

晾晒：将削过皮的甘蓝根洗去泥土，在席上晒晾半天。

腌制：称取处理后的削皮菜根，每100斤用盐20斤，分两期撒入，第一次12斤，第二次8斤，两次相隔时间24小时。盐要分层撒，装缸后24小时翻缸一次，隔2日再翻缸一次，同时撒盐，并将原卤盐水倒入，上面撒层保护盐，使盐卤水高于菜根面2寸。经过20天，成为半成品。将半成品菜根切成各样小片，倒入木桶内，用清水浸泡2小时，使盐分减少，取出加拌香料，浸入酱油，只需一天即成。

菜根香腌制

准备材料：菜根（可以是芹菜根、油菜根、大白菜根等）、盐、白糖、蒜末、辣椒粉（可选）、生姜（可选）、醋（白醋）。

腌制：将菜根放入腌菜容器中，撒上适量的盐、白糖、蒜末、辣椒粉和生姜（可选），倒入醋，搅拌均匀后密封容器，放置室温下腌制，期间要定期翻拌一下。

芹菜根腌制

盐腌：将芹菜根切成块状，放入腌菜瓶或容器中，撒上适量的盐，拌匀后密封容器，放置室温下腌制约2-3天。

酱腌：将芹菜根切段或切片，放入腌菜容器中，加入料酒、盐、白糖、生抽、老抽、醋等调味品，以及辣椒、姜、葱等调料，拌匀后密封容器，放置室温下腌制约2-3天。

醋腌：将芹菜根切段或切片，焯水后放入腌菜容器中，加入白醋、水和糖的比例为1:1:1，以及盐和调料，拌匀后密封容器，放置室温下腌制约2-4天。

撇菜根腌制

清洗：将新鲜采挖出来的撇菜根清洗干净，晾干水分。

腌制：将晾干水分的撇菜根放入盆里，加入佐料、红糖粉、辣椒面、食盐、白糖、白醋、酱油等，拌匀后放入罐中密封存起来，腌制几天后口感更佳。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，选择合适的调料和腌制时间，即可制作出美味的菜根咸菜。