腌制酸菜要用脚踩嘛

腌制酸菜 确实有用脚踩的传统做法。以下是一些关于这一做法的解释和背景信息：

在过去，由于机器工业化不发达，人们常用脚踩的方式来腌制酸菜，因为这样做方便快捷。

一些发酵类酸菜，如传统北陵榨菜等，必须用脚踩，因为脚上会分泌出大量的乳酸菌，从而让脚保持干净，这是一种有净化功能的菌种，可以控制一些腌制腌菜过程中的杂菌，保证腌制成功。

用脚踩可以使得酸菜更加紧实，没有空隙，这样腌制出来的腌菜才入味，而且还不容易坏。

虽然有传统做法，但现代卫生标准要求较高，直接用脚踩酸菜存在卫生隐患。一些不良商家甚至直接在土坑中用脚踩酸菜，没有任何保护措施，这样的酸菜存在食品安全问题。

有建议指出，如果套上塑料袋，做好防护，用脚踩酸菜也是可以接受的。

在一些地区，用脚踩酸菜已经成为一种传统习惯，甚至有的地方会在腌制过程中将酸菜腌制在土坑里，脚踩土坑腌制酸菜也算是一种传统工艺。

建议

卫生优先：如果选择用脚踩酸菜的方法，务必确保操作过程中的卫生，可以套上塑料袋或其他防护用品，避免直接接触。