常州怎么腌制

常州萝卜干的腌制方法如下：

选料

选用常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料。

切片与晾晒

将萝卜洗净切条，适度晾晒。

腌制

加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制。

配料

配料由小茴香、甘草、桂皮、丁香等多种香料炒熟搅拌。

腌制工序及时间安排

第一次腌制：按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸，腌制三天后出缸再次晒二、三天。

第二次腌制：以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右。

成品装坛

腌制完成后，将萝卜干装入玻璃瓶，塞得紧紧的，密封保存。