发面时要加酵母吗吗

发面时 通常需要加酵母。酵母是一种微生物，能够在面团中繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。以下是酵母在发面过程中的作用及相关建议：

酵母通过发酵作用将面团中的淀粉转化为糖，并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

酵母还含有丰富的维生素和矿物质，能够增强面团的营养价值和口感。

酵母的用量一般为面粉用量的0.3-0.5%。

酵母粉应先用温水溶解，再加入到面粉中，以确保其均匀发酵。

发酵的最佳温度为28-35摄氏度，温度过高或过低都会影响酵母的活性。

如果没有酵母，可以使用泡打粉、小苏打等化学膨松剂来代替，但效果可能不如酵母。

面肥（老面）也可以作为发酵剂，但需要搭配碱使用，且操作较为复杂。

可以添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或鸡蛋液等，以提高酵母菌的活性或改善口感。

面团发酵后，可以进行二次发酵，使成品更加松软。

综上所述，发面时通常需要加酵母，以确保面团的膨胀和口感。如果无法使用酵母，可以考虑使用泡打粉或小苏打等替代品，但需要注意其用量和发酵条件。