排骨怎么做又软还烂心

要做出又软还烂心的排骨，可以参考以下步骤：

将排骨洗净，放入冷水中浸泡10分钟，泡出血水，然后冲洗干净。

焯水：锅中加入足量清水，放入排骨，再加入葱段、姜片和料酒。水开后撇去浮沫，捞出排骨后用冷水冲洗干净，沥干备用。

锅烧热后加入一小勺食用油，放入冰糖，小火慢慢炒化。等糖融化后出现黄色泡泡时，迅速倒入焯水后的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

在裹好糖色的排骨中加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀。加入两颗八角和一颗栀子（不喜欢可省略），增香提色。

倒入适量热水，水量要没过排骨，然后将锅中食材全部倒进电饭煲。按下“煮饭”功能键，静静等着它变得软烂入味。

电饭煲停止工作后，将排骨倒回锅中，开大火收汁。等汤汁浓稠、排骨鲜亮时关火，装盘，再撒上一点葱花点缀，美味完成。

小贴士：

焯水时一定记得加入葱姜和料酒，这样可以去除排骨的腥味，让肉更香。