炖羊排骨放不放盐和醋

炖羊排骨时， 可以放醋，但应适量，并且不宜过早加入。同时， 应避免放过多的盐，以免影响肉质和汤的鲜味。以下是具体的建议：

炖羊排时，加一小勺白醋可以帮助肉质更软嫩入味，并且能促进羊排中的钙质溶解到汤里，增加营养。

醋能加速羊骨中钙质和胶原蛋白的析出，让汤变白且更有营养，但用量不宜过多，以免味道过酸。

盐是调味的关键，但不能早放。盐放早了会让肉质变紧，炖出来的羊排发柴，汤也不够鲜。

正确的做法是在炖煮快结束时再放盐，轻轻搅匀，这样肉嫩汤白味美。

可以加入适量的生姜、葱、料酒、生抽等调料来提味，避免使用过多的辛香料如桂皮、八角等，以免掩盖羊肉原有的香味，甚至导致汤发苦。

可以加入萝卜或山楂来吸附膻味，萝卜还能使汤变白，山楂片还能软化肉质。

综上所述，炖羊排骨时，可以适量放醋以增加风味和营养，但应避免过早加入；同时，盐应最后加入，以保证肉质的鲜嫩和汤的鲜美。其他调料可以根据个人口味适量添加。