盐菜炖排骨

盐菜炖排骨是一道美味的传统菜肴，以下是一种典型的做法：

排骨500克

盐菜适量（根据口味调整）

生姜3片

葱2根

料酒适量

清水适量

盐适量（最后放）

前期处理：

将排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，去除血水。

将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

焯水：

锅中加水烧开，放入排骨，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出排骨，沥干水分。

炒制：

锅中加油烧热，放入排骨翻炒至表面微黄，散发出香味。

加入切好的盐菜继续翻炒，使盐菜的香味充分融入排骨中。

炖煮：

加入适量的清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约40分钟至排骨熟烂，汤汁浓稠。

调味：

最后加入适量的盐调味，根据个人口味可适量加入白胡椒粉或黑胡椒粉增加风味。

炖煮完成后，再焖5分钟，使盐味更加入味。

出锅：

熄火，将盐菜炖排骨盛入碗中，即可享用。

小贴士：

最后放盐：炖排骨时最好选择在最后放盐，这样不仅能避免肉质变柴，还能确保味道充分渗透，使成菜更加美味可口。

焯水：焯水可以有效去除排骨的血水和腥味，使炖出来的汤更清爽。

慢火炖：用小火慢慢炖煮，能让排骨的胶原蛋白慢慢溶解，肉质更嫩滑。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的盐菜炖排骨。希望这个小技巧能够帮助你在日常烹饪中制作出更美味的炖排骨。