竹签烧红烧肉

红烧肉炖竹签是一道美味的传统菜肴，结合了五花肉的肥美和竹笋的清新。下面是制作这道菜的步骤和一些建议：

材料准备

五花肉 500克

竹笋 300克

葱 3段

姜 5片

香菜适量

生抽 3大勺

老抽 1大勺

冰糖 10克

料酒 2大勺

辣油 1小勺（可选）

胡椒粉少许

盐适量

清水适量

制作步骤

五花肉洗净后切成约2厘米见方的块状。

竹笋去壳洗净，切成与五花肉相仿的段或块，焯水去除涩味后备用。

葱切段，姜切片，香菜切碎备用。

锅中不放油，直接放入五花肉块，中小火慢煎至表面金黄，逼出多余油脂。这一步能有效减少油腻感，增加肉香。

将煎好的五花肉推至锅边，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色，随后与五花肉块翻炒均匀，使肉块均匀上色。

接着加入葱段、姜片，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、料酒，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上调料。此时可加入辣油（如果喜欢微辣口味），以及适量的胡椒粉。

加入足够的清水，水量需没过肉块约1-2厘米，大火烧开后转小火慢炖。约30分钟后，加入竹笋块，继续炖煮约20分钟，直至肉质酥软，竹笋入味。

待汤汁减少至原来的一半左右，根据个人口味加盐调味，开大火快速收汁，使汤汁变得浓稠，色泽更加诱人。

将竹笋红烧肉盛出装盘，撒上香菜碎作为点缀，增加色彩与香气。

小贴士

焯水：竹笋焯水可以去除涩味，使炖出的菜肴更加清爽。

炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免炒糊，以免影响口感和颜色。

收汁：收汁时要小心火候，避免烧焦，同时要不断翻炒，防止粘锅。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的红烧肉炖竹签，既有五花肉的肥美，又有竹笋的清新，非常适合家庭制作。