黄酒砂锅红烧肉做法

方法一：经典黄酒红烧肉

准备食材

精品五花肉500克

葱姜蒜等

花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等香料

食盐、食用油、生抽、老抽、冰糖、花雕酒一瓶

具体做法

五花肉切成1.5厘米见方的小块，凉水下锅焯水去浮沫后捞出，凉水洗净备用。

锅中放入少许食用油，小火炒冰糖至土黄色，放入五花肉翻炒上色。

加入所有香料，继续煸炒2分钟入味，然后关火备用。

砂锅中铺一层薄姜片和葱段，将五花肉整齐码放在砂锅中，肉皮朝上，倒入香料和花雕酒，开中小火炖烧一个小时。

开盖放入少许食盐调味，小火焖十分钟左右，出锅摆盘。

方法二：黄酒炖排骨

材料

五花肉一条

鹌鹑蛋

生姜

老抽、生抽

黄酒2包

冰糖

步骤

五花肉切块，鹌鹑蛋煮好备用。

锅里不放油，将肉和排骨下锅煸炒出油，盛出备用。

砂锅中倒入2包黄酒，放入生姜，煮开后将肉倒入，全程不放水，小火炖煮。

加入老抽、生抽和冰糖，大火烧开，放入鹌鹑蛋，改小火盖上盖慢炖45分钟。

最后大火收汁，翻动使肉均匀上色，关火即可。

方法三：黄酒版红烧肉

用料

五花肉500克

黄酒一瓶

酱油5汤匙

生抽3汤匙

冰糖适量

葱适量

姜适量

八角一个

香叶两片

桂皮一小点

白芷小点片

做法

五花肉切麻将块大小，沥干水分。

葱切小段，姜切片。

热锅放油，放入桂皮、香叶、八角、葱姜，炒至焦黄。

放入肉块，翻炒至变色，加酱油和生抽。

黄酒煮开，将肉和锅底料倒入，中火煮10分钟，加冰糖，继续煮半小时。

汤汁还剩五分之一时，肉熟透，收汁，撒葱花上桌。

方法四：砂锅炖红烧肉

食材

五花肉1块

冰糖50克

老抽50克

豉油200克

月桂叶3片

八角1颗

甘草5片

蒜头3颗

葱2根

姜1片

绍兴黄酒200克

步骤

五花肉洗净沥干，切成方块状，焯水后放入冰箱冷冻60分钟，取出切块。

砂锅内铺底，放入葱、姜、蒜头、八角、月桂叶，倒入冰糖、豉油、老抽和水，加入黄酒100克，大火煮开后转小火焖50分钟。

翻面后倒入剩下的黄酒，继续焖煮60分钟。

小青菜焯水摆盘，肉煮好后取出摆盘，上面点缀葱丝和红辣椒丝。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。