中餐厅排骨做法

中餐厅的排骨做法有多种，以下提供几种常见的做法：

椒盐排骨

将排骨用面粉抓至粘手，清洗干净并沥干水分。

加入生姜片、蒜片、香葱、蚝油和生抽腌制，抓拌均匀后放入冰箱腌制入味，过夜更好。

腌制好的排骨加入玉米淀粉搅拌均匀，裹上薄薄一层淀粉。

油温6成热将排骨下锅炸至熟透，炸至金黄焦香后捞出控油。

锅里放入青红椒粒和蒜末，小火炒香，加入炸好的排骨翻炒，加入适量椒盐调味，出锅前撒上熟白芝麻。

酱烧排骨

猪肋排450克、姜片4克、白胡椒粉少许、香醋2勺、番茄沙司1大勺、料酒2勺、生抽2勺、果醋2勺、白糖4小勺、盐少许、色拉油适量、葱少许。

将猪肋排洗净沥干水分，加入老抽、生抽、盐、砂糖、料酒、白胡椒粉抓匀入冰箱冷藏入味。

锅内倒入色拉油，放几片姜爆香，将排骨放入油锅中，煎至两面金黄色。

倒入番茄沙司，加少量果醋或白醋，炒匀后盖上盖子焖半分钟，再放入白糖，糖的量一定要多一些。

倒入温水，加盖，小火焖约40分钟，汤汁浓稠后开大火不停翻炒收汁，起锅前淋上香醋炒匀。

红烧排骨

排骨300克、土豆3个、红烧酱油2勺、冰糖、八角2克、生抽2勺、香叶、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量、盐适量、蚝油2勺。

排骨泡出血水，清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒去腥。

锅里放油，放入冰糖，炒出糖色，放入排骨，煎到两面金黄。

放入大料，小火炒香，加入红烧酱油，生抽、蚝油、盐调味。

加入适量的水，摸过排骨，盖上盖子炖25分钟，加入土豆继续炖15分钟。

糖醋排骨

排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺、糖醋汁（老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗）。

做法

排骨冷水下锅焯一下捞出，锅中加入适量的热水，放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

在炖排骨的时候，准备糖醋汁，将冰糖放入袋中敲碎备用，依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

排骨煮好捞出备用，锅中加入适量的油，油热后放入姜片，将排骨放入锅中煸炒至表面微黄，将糖醋汁倒入锅中翻炒匀，收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。