鳝鱼咸菜炖腊肉
黄鳝腊肉炖咸菜是一道结合了黄鳝的鲜美和腊肉的香气的菜肴，以下是一种常见的做法：
食材准备
黄鳝600g
腊肉100g
莴笋100g
紫苏10g
生姜5片
蒜瓣5个
小米椒3个
青杭椒2个
香葱2根
蚝油小半勺
料酒1勺
醋1勺
豆瓣辣酱1勺
八角适量
白糖适量
胡椒粉适量
做法步骤
鳝鱼处理：
将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
腊肉切片：
腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滚刀块。
准备佐料：
准备并摘洗干净切好姜蒜片、小米椒、青杭椒、香葱等佐料。
炒鳝鱼：
锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
炒腊肉：
锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。
合炒：
倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒入味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
加料炖煮：
加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。
出锅：
最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
小贴士
鳝鱼炒去粘液：炒去粘液会更香。
放紫苏：鲜香的味道更加浓郁，紫苏还能散寒。
腊肉选择：要选用正宗农家土腊肉，肉质紧实有光泽，切片时带有油花。
黄鳝选择：最好选活的，个头均匀，皮色发亮，这样的黄鳝肉质最为鲜嫩。
希望这个食谱能帮助你做出美味的黄鳝腊肉炖咸菜!