用馒头自发粉做包子
使用馒头自发粉制作包子是一种简便快捷的方法，适合时间紧迫或没有发酵条件的场合。以下是一种基本的制作流程：
食材准备
馒头自发粉：500克
温水：约280克（30度左右）
馅料（可根据个人口味选择）：例如猪肉馅、梅干菜、葱姜、玉米油、香油、原汁酱油、盐、白糖等
制作步骤
和面
将馒头自发粉放入大碗中，缓缓加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。
用手将面絮揉成光滑的面团，揉面过程中如果面团太干或太湿，可以适量添加温水或自发粉调整。
准备馅料 （以猪肉梅干菜馅为例）：猪肉馅中加入葱姜末、30克原汁酱油、30克香油、1克盐，顺一个方向搅拌上劲，腌制半小时。
梅干菜用热水浸泡一小时，洗净后切碎，不要攥得太干，稍带水分口感更好。
炒锅烧热，加入40克玉米油，放入剁碎的梅干菜炒至绵软，加入5克白糖提鲜。
发酵
将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，发酵30分钟至两倍大。
如果冬季室温较低，可以将面盆放入温暖的水中（约35度）进行发酵，这样有助于面团更快发酵。
擀皮包包子
发酵好的面团取出，稍微揉搓排气，分成若干个小剂子。
将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。
取一张面皮，放入适量调好的馅料，按照自己的手法包成包子。
二次发酵
将包好的包子放在蒸屉上，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵15-20分钟，让面团更加蓬松。
蒸包子
蒸锅加水烧开，将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。蒸好后不要急于开盖，先焖2分钟，使包子更加松软。
小贴士
和面：
和面时要确保面团光滑有弹性，这样包出的包子皮才更好看。
发酵：发酵时间和温度会影响包子的口感，冬季需要适当提高温度或采用温水发酵。
蒸制：蒸包子时要用大火，确保水开后放入蒸屉，蒸制时间根据包子大小和蒸锅火力调整。
通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的包子。自发粉的使用省去了传统发酵的步骤，大大缩短了制作时间，非常适合忙碌的生活或没有发酵条件的场合。