芹菜炒肉末芹菜叶
芹菜炒肉丝是一道经典的家常菜，以其清脆爽口和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作这道菜的步骤和技巧：
食材准备
芹菜：1把（建议选用西芹，茎杆粗壮、纤维含量适中）
瘦肉：200克（里脊肉或瘦猪肉）
胡萝卜：1根（可选）
大蒜：3-4瓣
生抽：1-2大勺
盐：适量
淀粉：1大勺
食用油：适量
鸡精（可选）：少许
料酒：1小勺
葱：1根（切葱花）
姜：1小块（切姜丝）
红辣椒（可选）：1根（切细条）
烹饪步骤
芹菜处理
芹菜洗净，摘掉叶子（叶子可以留作他用，如煮汤或凉拌）。
茎杆切成4-5厘米长的段。
肉丝腌制
瘦肉切成细丝，放入碗中。
加入生抽、少许盐、淀粉和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
炒肉丝
锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
炒芹菜
锅中留少许底油，放入大蒜爆香。
加入胡萝卜丝翻炒片刻。
倒入芹菜段，大火翻炒1分钟，直到芹菜变软。
混合翻炒
将炒好的肉丝倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀。
调入适量盐，如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。
快速翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
焯水：如果觉得芹菜味道太浓，可以将芹菜焯水后再炒，口感会更温和。
保留芹菜叶：芹菜叶富含更多的维生素和矿物质，可以用来煮汤或者拌凉菜，营养又美味。
先炒肉丝再炒芹菜：先炒肉丝再炒芹菜，要用大火快炒，这样可以更好地保留芹菜的香味，让其口感更加脆爽。
通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道口感清脆、营养丰富的芹菜炒肉丝。希望你喜欢这个食谱!