茄子和面怎么做好吃

茄子和面可以制作出多种美味的菜肴，以下提供几种做法：

茄子肉沫拌面

所需食材：

面条：选择适合拌面的种类，如细面条、宽面或手擀面。

茄子：选用新鲜、紫皮茄子，中等大小。

猪肉沫：选用肥瘦相间的猪肉剁成肉沫，或者使用现成的猪肉馅。

调料：生抽、老抽（可选）、料酒、豆瓣酱或辣椒酱、蒜末、姜末、糖、盐、鸡精或味精、葱花、香菜。

配菜：青椒或红椒，切成丁或丝。

做法步骤：

1. 茄子洗净，去蒂后切成条状或丁状，用少量盐腌制10分钟，然后用清水冲洗去盐分，沥干备用。

2. 猪肉沫提前解冻，加入料酒、生抽、少量淀粉抓匀腌制15分钟。

3. 面条煮熟，放入冷水中过凉，使面条更加爽滑劲道。

4. 热锅冷油，放入肉末炒至变色，放入葱、姜末翻炒，再倒入茄子，炒至软熟，倒入炒好的酱汁，炒出酱香味，最后放入葱花、香菜，搅拌均匀，收好汤汁，浇在煮好的面条上即可。

茄子卤面

所需食材：

茄子：2个。

五花肉：1块。

新鲜湿面：1把。

生姜：1块。

大葱：1节。

大蒜：2瓣。

小米辣：2个。

豆瓣酱：10克。

生抽：10克。

老抽：2克。

白糖：2克。

松茸鲜：2克。

香葱：1根。

做法步骤：

1. 茄子切成丁，放入大碗中，放入一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。

2. 五花肉简单切一下，然后剁成肉末装盘。葱姜蒜切成末，小米辣切成圈，香葱切成末，分别装盘备用。

3. 腌制完的茄子用手把茄子的水分挤干，放入盘中备用。

4. 热锅冷油，放入肉末小火炒出油脂，放入葱姜蒜和豆瓣酱，小火炒出香味。

5. 调料炒出香味，放入一勺料酒，把酒气炒挥发掉，放入茄子丁，大火翻炒把茄子炒蔫。

6. 茄子炒蔫，放入生抽、老抽、一勺清水、白糖、松茸鲜，翻炒均匀。

7. 调料翻炒均匀，放入一炒勺清水，烧开后炖煮5分钟，把汤汁收浓盛出来备用。

8. 锅中添上清水大火烧开，把面条放入锅中煮熟。

9. 面条煮熟放入凉开水中泡凉，捞出来控干水分放入大碗中。把做好的茄子卤放入面条中，撒上葱末拌匀就可以开吃。

茄子焖面

所需食材：

茄子：1个。

五花肉：适量。

面条：适量。

调料：生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、鸡精、十三香、淀粉、肉末、葱、姜、葱、小米辣。

做法步骤：

1. 茄子切成小丁，撒一把咸盐，抓拌均匀，腌出多余的水分备用。

2. 碗里放生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、鸡精、十三香、适量的水淀粉，搅拌均匀。

3. 油热放入肉末炒至变色，放入葱、姜末翻炒，再倒入茄子，炒至软熟，倒入炒好的酱汁，炒出酱香味，放上葱花、小米辣搅拌均匀，收好汤汁，浇在煮好的面条上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。