腌制烤全羊肉

腌制羊肉烤全羊的方法如下：

选用新鲜、肉质细嫩、脂肪分布均匀的羊肉，如羊腿肉或羊里脊。

腌料可以包括盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、辣椒酱、酱油、白糖、葱段、姜片等。

也可以使用蔬菜水（如芹菜、洋葱、姜等）进行腌制，以补充水分并入味。

将羊肉切成适当大小的块状或条状，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

将准备好的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中，放入羊肚内，或者将调料直接涂抹在羊肉表面，并放入冰箱腌制12小时以上。

腌制过程中，可以在腌料中加入少量的淀粉或蛋清，形成保护膜，锁住肉汁。

将腌制好的羊肉固定在烤羊架子上，挂入烤羊炉内，温控160度，时间3个小时。

烤制过程中，需要不断地喷水，以保证羊肉不会被烤焦而过干，同时也可以增加风味。

烤制时，可以使用温度计进行监测，当羊肉的中心温度达到75℃以上时，即可取下装盘食用。

烤制完成后，将烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰，如刷上一层红油等。

通过以上步骤，可以制作出香嫩多汁的腌制羊肉烤全羊。建议在腌制过程中，确保每一块肉都均匀裹上腌料，并且腌制时间要足够长，以便肉质充分入味。同时，烤制过程中要注意火候控制，避免烤焦。