烤茄子茄子怎么弄不变黑

要使烤茄子不变黑，可以采取以下几种方法：

加盐腌制：

在烤茄子之前，可以将茄子加盐腌制几分钟，这样可以防止茄子变黑变油。

烤盘铺锡纸：

在烤盘上铺一层锡纸，茄子擦干表皮水分后，用叉子或刀划开慢慢往外扒，这样可以使茄子在烤的过程中保持白色。

控制火候：

在烤茄子时，火候要适中，避免过高的温度导致茄子表面烤焦。可以使用烤架或烤箱，不用放油，直接放上茄子烘烤。烤至茄子表面整个变黑后取出，泡入冷水中降温，然后剥掉表皮即可食用。

加醋：

在炒茄子时，可以加入一些醋，醋中的酸性物质能够与茄子中的酚类物质发生反应，从而抑制黑色素的形成。

去皮：

在烹饪前，可以将茄子的表皮刮去，虽然这样会损失一部分营养成分，但能够有效降低茄子变黑的风险。

过油法：

茄子遇热极易氧化，烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

滴柠檬汁法：

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

保鲜膜法：

把切好的茄子放到盘子里，然后用保鲜膜封住，尽量别让空气进去，这样也能起到保鲜的作用。

综合以上方法，可以根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法来防止烤茄子变黑。如果追求口感和营养，建议尽量保留茄子皮，并通过控制火候和加入醋等方法来防止氧化变黑。