走油猪脚怎么做好吃

走油猪脚是一道色香味俱全的传统美食，其做法如下：

将猪脚先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净。

将洗净的猪脚放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、八角等香料，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至五成烂时捞出，抹干水分。

将油烧沸，把猪脚下入油锅炸至金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成块。

将切好的猪脚放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、高汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。

建议

在煮猪脚时，可以适当加入一些白醋或料酒，以去除腥味，使猪脚更加鲜美。

炸猪脚时，油温不宜过高，以免外焦里生。

煨猪脚时，火候要掌握好，以免煨得过烂，影响口感。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的走油猪脚，搭配一些清淡的配菜，如小白菜，更能凸显其美味。