苦瓜烧鸭汤做法

苦瓜炖鸭汤是一道营养丰富、口感清爽的佳肴，适合夏季食用。以下是几种不同的苦瓜炖鸭汤的做法：

原料：光鸭1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。

步骤：

1. 鸭腿洗净切块，放入沸水中氽烫，捞出后再洗净。

2. 其余材料以五杯水浸泡约半小时，再放入鸭腿中以中小火煮约15分钟。

3. 最后加入调料煮滚，即完成。

原料：老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个、生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺。

步骤：

1. 鸭子表皮用火烧一下去除腥味和残留鸭毛，剁成小块。

2. 生姜切片、大葱切段、香葱切末、泡萝卜切条、苦瓜去籽切条。

3. 锅中添水，鸭子冷水下锅，放入姜片、大葱、1勺白酒，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

4. 焯完水的鸭子捞出来，用热水清洗几遍，控干水分。

5. 炒锅中放入油烧热，鸭肉倒入锅中，炒至微黄，放入葱姜炒出香味，加入白酒继续翻炒去腥增香。

6. 锅中酒气炒出后，放入泡菜继续翻炒，炒出水汽和酸味。

7. 泡菜水汽炒出后，放入开水，大火烧开后放入砂锅中，加入葱姜，小火炖煮40分钟。

8. 鸭肉炖煮40分钟后，放入苦瓜，继续炖煮20分钟，加入盐和鸡精，撒上香葱出锅。

原料：老鸭半只、泡萝卜150克、苦瓜500克、老姜10克、大葱10克、泡生姜20克、香葱5克、松茸鲜2克、米酒20克、花椒5克。

步骤：

1. 鸭子剁成块，冷水下锅，放入生姜和大葱各5克，白酒5克，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

2. 焯完水的鸭子捞出来，用热水冲洗掉浮沫和杂质，沥干水分。

3. 苦瓜去籽切小块，泡萝卜切小块，泡生姜切片。

4. 生姜切片、大葱切段、香葱切末，分别装盘。

5. 热锅冷油，放入鸭肉，大火翻炒掉水汽和油脂。

6. 鸭肉炒出油脂后，放入泡萝卜和泡生姜，翻炒出泡萝卜的乳酸味道。

7. 泡萝卜炒出乳酸味道后，喷入5克白酒，炒出酒气，放入开水，大火煮5分钟。

8. 鸭肉炖煮5分钟后，倒入砂锅中，加入姜片、大葱、花椒、20克米酒，大火烧开，小火炖煮1小时。

9. 锅中放入清水大火烧开，放入2克盐和1克植物油，苦瓜焯水1分钟捞出来控干水分备用。

10. 鸭肉炖煮1小时后，放入苦瓜，炖煮10分钟，加入2克松茸鲜，搅拌均匀，撒上2克香葱出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。苦瓜炖鸭汤不仅味道鲜美，还具有清热解毒、润肺止咳等功效，是一道适合夏季食用的滋补汤品。