小苦瓜苦味

苦瓜的苦味主要来源于一种名为 葫芦素的物质，它分布在苦瓜的果肉和种子中，尤其是苦瓜内壁的白色薄膜部分，苦味尤为集中。去除苦味的方法包括：

刮净内壁白膜：

使用小勺或刮刀，轻轻刮去苦瓜内壁的白色薄膜，直至露出绿色的果肉。

盐水浸泡：

将苦瓜切片后放入盐水中浸泡，盐可以逼出苦瓜里的苦水，等待10分钟之后倒掉水。

高温去苦：

将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。

冰镇除苦：

将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌。

盐腌法：

把苦瓜切成薄片，放到碗里撒一些食盐，用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让每一片苦瓜都沾上盐，腌制10分钟左右，然后倒掉腌出的苦水。

这些方法可以有效减轻苦瓜的苦味，使其更适合食用。