洋葱无心却能使人流眼泪

洋葱在切割时会释放出 一种名为蒜苷酶的酶，这种酶能够将洋葱细胞内的有机分子转化成次磺酸。次磺酸随后会重新组合形成一种名为合丙烷硫醛和硫氧化物的化学物质，这些物质对眼睛有刺激作用，能够引起流泪。

当洋葱被切开时，其组织细胞被破坏，蒜苷酶被释放出来，与洋葱内的氨基酸发生反应，生成含有硫磺的气体。这种气体与眼睛接触后，会刺激眼睛表面的神经末梢，引发人体的自我保护机制——泪腺分泌眼泪，以冲洗掉刺激物质。

此外，洋葱中含有的另一种化学物质叫做丙烯醛，它在切割时也会被释放出来。丙烯醛接触到眼睛后，会与眼泪中的水分形成硫酸化合物，这种化合物对角膜有刺激性，使眼部产生刺痛感，并刺激泪腺产生更多的泪水。

因此，切洋葱时会让人流眼泪，主要是因为洋葱中的化学物质与眼睛接触后引起的刺激反应。为了减轻这种刺激，可以在切洋葱时采取一些措施，如在旁边放一条湿纸巾，以吸收释放出的硫化合物，从而减少流泪。