炖汤怎么灭菌
炖汤的灭菌方法主要包括以下几种：
高温蒸煮杀菌
将已包装好的汤料包放入立式压力蒸汽灭菌锅，设置温度为121℃，压力为101kPa，灭菌20分钟。
或者将液体放在锥形瓶中，用封口膜封口，放入灭菌锅中，设置温度为121℃，30分钟。
煮沸消毒灭菌法
将水煮沸（100℃）后经5~10分钟，可杀灭细菌繁殖体。
在水中加入1%~2%碳酸氢钠溶液，沸点可达105℃，并有去污防锈作用，灭菌时间可缩短至10分钟。
高压蒸汽灭菌法
给肉汤培养基灭菌或除菌时，使用高压蒸汽法，条件为1.05kg/cm²（103kPa），121℃，时间15~30分钟。
过滤灭菌
对于不耐热的样品，可以通过0.45μm的滤膜进行过滤灭菌。
建议
商业无菌：如果追求商业无菌，建议使用高压蒸汽灭菌法或立式压力蒸汽灭菌锅进行灭菌，因为这种方法能够彻底杀死包括芽孢在内的所有微生物，确保汤料在常温下的储存稳定性。
传统炖汤：如果追求传统炖汤的风味和口感，可以采用高温蒸煮杀菌或煮沸消毒灭菌法，然后在低于100℃的温度下长时间加热，使固态食品中的可溶性氨基酸充分溶出，同时避免高温破坏氨基酸。