莴笋炒虾仁虾仁用焯水吗

莴笋炒虾仁这道菜中， 虾仁和莴笋都可以焯水。以下是焯水的步骤和好处：

虾仁焯水

鲜虾去壳去虾线，洗净杂质后放入碗中，加少许生抽、料酒、淀粉腌制15分钟左右。

锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入莴笋片焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

莴笋焯水

莴笋去皮洗净，切成片状或玉米粒，放入沸水中焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

焯水的好处：

去除草酸：焯水可以去除莴笋中过多的草酸，使菜肴更健康。

保持脆嫩：焯水可以使莴笋保持脆嫩的口感，避免炒制时变老。

去除多余水分：焯水可以去除莴笋和虾仁中的多余水分，使炒制时更加干爽，不易出汤。

综上所述，莴笋炒虾仁中虾仁和莴笋都可以焯水，这样可以提高菜肴的口感和色泽，同时去除一些不利于健康的成分。建议按照上述步骤进行操作，以获得最佳效果。