莲藕炖汤不熟
要确保莲藕炖汤熟透，您可以遵循以下步骤和建议：
选择正确的莲藕品种
7孔莲藕：这种莲藕短而粗，是面藕，适合炖汤，能炖得非常软烂，甚至能拉丝。
粉藕：颜色偏红，整体短粗，适合炖汤，口感软糯。
正确的处理莲藕
不要提前处理：莲藕在炖煮前不需要提前处理，保持其新鲜度，避免氧化变黑。
切滚刀块：将莲藕削皮洗净后，切成滚刀块，这样炖煮时更容易烂。
合适的炖煮器具
高压锅：使用高压锅炖汤可以更容易将莲藕炖熟、炖烂。
砂锅或不锈钢锅：这些锅具也能较好地炖煮莲藕，但可能需要更长的炖煮时间。
炖煮时间和火候
足够的时间：莲藕需要较长时间炖煮，一般需要40分钟到1小时以上，具体时间根据莲藕的厚薄和新鲜度调整。
小火慢炖：保持小火慢炖，使莲藕内部也能充分煮烂，避免火候过大导致莲藕外表煮烂而内部硬。
添加辅助食材和调料
白醋：在炖煮前将莲藕浸泡在加白醋的清水中，可以防止莲藕变黑。
小苏打：在切好的莲藕中用小苏打腌渍几分钟，有助于莲藕快速炖烂。
盐、鸡精、白胡椒粉：根据个人口味添加适量的调料，以增加汤的鲜味。
确保水量充足
炖煮时水量要充足，确保莲藕完全浸没在水中，这样莲藕才能更容易烂。
通过以上步骤和建议，您应该能够成功炖出一锅软烂可口的莲藕汤。如果莲藕仍然炖不烂，建议检查莲藕的新鲜度，或者尝试使用高压锅来缩短炖煮时间。