鲜银耳根黄

鲜银耳根部发黄的情况，其是否可食用的判断主要基于以下几点：

银耳根部发黄可能是由于生长过程中受到光照、湿度等环境因素的影响，或者是收获、储存过程中受到轻微损伤导致的正常现象。这种情况下，银耳根部通常没有异味，也不会发霉，是可以食用的。

如果银耳根部发黄的同时，伴有异味、霉斑、软烂等异常现象，则表明银耳可能已经变质，不应食用，以免引发食物中毒。

银耳根部虽然含有较多水分和部分营养成分，但口感较差，且不易将胶原纤维完全析出，影响银耳的软糯口感。

如果只是轻微发黄且无腐烂，可以去除发黄部分后食用，但应注意分量，避免一次性食用过多导致消化不良。

即使银耳根部未变质，其营养价值可能已有所下降，且可能含有较多杂质，因此建议去除发黄部分后再食用，以确保食品安全。

对于过敏体质的人群，食用银耳时应特别小心，以免引发过敏反应。

综合建议：

如果银耳根部仅轻微发黄且无其他异常，可以去除发黄部分后食用，但需控制食用量。

若根部发黄严重或伴有异味、霉斑等，则建议整朵丢弃，避免食用导致健康问题。

购买银耳时，应注意检查其外观和储存条件，确保其新鲜度和安全性。