炒银耳时蒜片变蓝

炒银耳时蒜片变蓝可能有以下几种原因：

大蒜本身含有蓝色素

大蒜在加工过程中会产生蒜蓝素和蒜绿素，这两种色素在高温下可能会发生反应，导致蒜片变蓝。这种现象在一些传统食品如腌蒜中较为常见。

金属离子的影响

炒菜时使用的某些金属厨具（如铝锅）可能会与大蒜中的化合物发生反应，生成蓝色物质。建议使用不粘锅或铁锅炒菜，以减少这种反应的发生。

高温氧化

在高温条件下，大蒜中的某些成分可能会发生氧化反应，生成蓝色物质。这种情况在炒菜时较为普遍，但通常不会影响食物的安全性。

建议

避免使用铝锅炒菜：改用不粘锅或铁锅，以减少金属离子与大蒜的反应。

控制炒菜温度：避免过高温度，以减少大蒜中色素的氧化反应。

注意食材新鲜度：使用新鲜的大蒜，避免因大蒜不新鲜而产生异常颜色变化。

如果蒜片变蓝，但无明显异味或其他异常，一般可以继续食用。如果存在异味或其他异常情况，建议不要食用，以免对健康造成影响。