银耳汤放碱

熬银耳时 可以放碱，但需要注意以下几点：

用量控制：

食用碱的用量不宜过多，以免破坏银耳的营养成分或影响口感。

火候和时间：

放碱后，银耳汤需要继续大火煮五分钟，然后再转小火煮十分钟，以确保银耳充分出胶。

营养成分：

虽然放碱可以使银耳汤变得更加粘稠，但过量使用碱可能会破坏银耳中的营养成分。

综上所述，在熬银耳时，可以适量加入食用碱，以促使银耳快速出胶，使汤变得更加粘稠。但需注意控制用量和火候，以免影响口感和营养成分。