瘦肉炒青菜怎么不变硬块

要使瘦肉在炒青菜时不变硬块，可以采取以下几种方法：

将瘦肉切片或切丝，加入少许料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。玉米淀粉的用量要少，以免影响肉香。

腌制时，可以加入少量清水，抓拌至水分充分吸收，这样可以使瘦肉更加嫩滑。

先将锅烧热，然后加入适量的油，油热后加入腌制好的瘦肉，快速翻炒至8分熟。这样可以确保瘦肉在炒的过程中不会变硬。

瘦肉炒至8分熟后，再放入青菜，快速翻炒几下，使瘦肉和青菜充分混合。

如果喜欢更嫩滑的口感，可以在腌制瘦肉时加入少量嫩肉粉或鸡蛋清，然后再加入淀粉。

如果喜欢瘦肉稍微老一点、硬一点，可以在炒青菜的过程中，将瘦肉和青菜一起放入锅中，大火快速煸炒几下，这样可以使瘦肉更加紧实，但不会变硬。

通过以上方法，可以有效防止瘦肉在炒青菜时变硬块，保持其嫩滑口感。