清汤排骨怎么做肉不会柴

要做出肉质不柴的清汤排骨，关键在于选料、前期处理和烹饪火候的掌握。下面我将详细介绍这些步骤。

选料准备

主料：新鲜排骨 500g

配料：橘子 1个，葱结 2-3个，姜片 3-4片，果醋 1汤匙（可用米醋替代），清水适量

前期处理

清洗排骨 ：将排骨提前清洗干净，剁成块后，用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西和骨头渣。

焯水去腥：

将排骨倒入冷水锅中，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水清洗干净。

烹饪步骤

炖煮前准备：

将焯好的排骨放入锅中，加入橘子片、葱结和姜片，注入没过排骨的清水。

火候控制

前期：

大火烧开后转小火，加入果醋。

中期：前15分钟保持中小火，中间20分钟用小火慢炖。

后期：最后10-15分钟稍微调大火收汤。

其他注意事项