青菜粥里青菜又绿又烂

要让青菜粥里的青菜既绿又烂，可以采取以下步骤：

将青菜掰开洗净后，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，用冷水浸泡，待冷却后沥干切碎备用。这样可以保持青菜的绿色，并使其在煮粥过程中更加软烂。

将焯青菜的开水倒掉，重新倒入清水，大火加热至沸腾后，倒入米饭，搅散后改成中小火加热。这样可以防止粥底粘锅，同时使米粒更加容易煮烂。

在煮粥的过程中，可以加入一把勺子（改变沸腾方向，防止溢锅），再盖上盖子，留2厘米宽的缝隙。这样可以更好地控制火候，防止粥溢出锅外。

在米粒破开后，放入青菜碎、盐、鸡精和香油，搅拌均匀后即可。这样可以确保青菜在粥中均匀分布，并且煮得更加软烂。

通过以上步骤，可以做出既绿又烂的青菜粥。建议选择叶片较多的青菜，如菠菜、油菜、小白菜等，这样煮出来的粥口感会更加软绵，营养也更丰富。