泡白菜做菜

泡白菜是一种常见的泡菜，有多种做法。以下是几种常见的泡白菜制作方法：

方法一：简易泡白菜

材料：

白菜适量

生姜、大蒜适量

生抽、陈醋、麻油、辣椒灰、鸡精、盐适量

做法：

1. 将白菜洗干净，用盐腌制半小时。

2. 将大蒜、生姜（捣碎各一勺）、洋葱（切丝）、辣椒灰（3勺）、鸡精（一勺）、陈醋（两勺）、生抽（半勺）与腌制好的大白菜（5片）拌在一起即可。

方法二：传统泡白菜

材料：

大白菜2千克

大蒜100克

萝卜1千克

食盐60克

辣椒40克

做法：

1. 选择有心的白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米小块；萝卜洗净去皮切成片。

2. 冷开水500克溶解食盐30克，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1~2天。

3. 捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上压上干净的石头。

4. 用冷开水溶解剩余的食盐，搅拌均匀注入陶缸内，盖好缸盖。过2~3天，如果菜汤没有淹没菜料，可再加些冷开水。泡制10天左右，即可食用。

方法三：改良泡白菜

材料：

大白菜1/2个

胡萝卜丝100克

韭菜末20克

白芝麻25克

虾皮60克

盐20克

韩国辣椒粉30克

辣椒60克

糖30克

做法：

1. 大白菜洗净切大块，与胡萝卜丝一起用盐抓匀至软，再挤干水分备用。

2. 将白芝麻炒香，与韩国辣椒粉、虾皮、辣椒、糖与做法1）的材料一起拌匀，并略微搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌匀即可。

方法四：简易韩式泡白菜

材料：

大白菜二棵

胡萝卜一个

苹果一个

白萝卜少半个

糯米粉50克

韭菜50克

鱼露50g

辣椒粉200

韩式辣酱四勺

洋葱半个

蒜100克

姜50克

芝麻适量

糖根据自己的喜好适量

做法：

1. 白菜洗净，放盐腌制6小时以上。

2. 锅里加入500ml水，再放入50g糯米粉，搅匀。开小火一直搅拌直到冒泡时关火。

3. 洋葱，胡萝卜，苹果切块。

4. 准备好姜蒜。

5. 将步骤3,4放入搅拌机打碎。

6. 白萝卜切成丝，挤干水分。

7. 将晾凉的糯米粉，加入韩式辣酱，辣椒粉，搅拌。

8. 搅拌均匀后加入打好的果蔬泥，芝麻，鱼露，韭菜，糖，白萝卜丝搅拌均匀。

9. 腌好的白菜，取出用纯净水，或凉开水洗净，挤干水分。

10. 挤干水分后，放置在密封盒里，均匀的涂抹上辣酱，发酵二三天之后就可以吃了，夏天记得放入冰箱冷藏。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。泡白菜可以作为凉菜直接食用，也可以作为某些热菜的配料，如泡菜酸辣鱼等。