白菜大葱胡萝卜咸菜

食材准备

大白菜：1颗（约1.5公斤）

胡萝卜：1根

大葱：1根

香菜：适量

粗盐：适量

辣椒粉：适量（根据口味）

蒜：6-8瓣（剁成蒜蓉）

姜：适量（剁成姜蓉）

鱼露或虾酱：2勺（可选）

糖：1勺

水：适量

青葱：适量（切段，可选）

制作步骤

大白菜去掉外面几层老叶枯叶，不清洗，直接切白菜丝。

大葱摘去外面的枯叶后清洗干净，控干水分，切成段。

香菜摘去黄叶和根部后，清洗干净，控干水分，切成段。

胡萝卜清洗干净，去掉头尾，切成胡萝卜丝。

在一个大的容器中，均匀撒上粗盐，将白菜放入，确保每片白菜都能被盐覆盖。静置约2-3小时，期间翻动几次，让白菜出水变软。

腌制完毕后，用清水冲洗白菜，去掉多余的盐分，然后控干水分，放在一旁备用。

在一个大碗中，加入适量的辣椒粉、蒜蓉、姜蓉、鱼露（或虾酱）、糖，搅拌均匀，形成辣椒酱。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许水调节。

将腌好的白菜逐片取出，用调制好的辣椒酱均匀涂抹在每片白菜的表面，确保每片都能吸收调料。

将涂好辣椒酱的白菜整齐地放入密封容器中，尽量压紧，排除空气。可以加入切段的青葱增添风味。

将密封好的白菜放在室温下发酵1-2天，之后转入冰箱冷藏。冷藏后可以保存数周，风味更佳。

建议

食材选择：选择新鲜、无病虫害的大白菜、胡萝卜和大葱，以保证咸菜的口感和卫生。

腌制时间：腌制时间根据个人口味和气温调整，气温较高时腌制时间可以适当缩短，气温较低时则需要延长。

保存方法：密封容器应放置在阴凉、避光的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持咸菜的口感和延长保存时间。

希望这个做法能帮助你制作出美味的白菜大葱胡萝卜咸菜!