乾隆白菜怎么不出汤

乾隆白菜是一道经典的凉菜，其特点是不出汤，口感脆嫩，味道鲜美。为了确保乾隆白菜不出汤，关键在于调制的麻酱汁要恰到好处，既能均匀裹在白菜上，又不会有过多的汤汁流出。以下是制作乾隆白菜的详细步骤和注意事项：

选用新鲜的大白菜，洗净后用手掰成大小合适的块状或片状。

白菜帮可以用来做醋溜，而白菜叶则用于凉拌。

麻酱2汤勺，陈醋6汤勺（醋的量是麻酱的3倍），盐2克，白糖半勺，蜂蜜6勺。

将麻酱放入碗中，分次加入陈醋，每次加入后都要搅拌均匀。

加入盐、白糖和蜂蜜，继续搅拌均匀。

可以根据个人口味调整醋和蜂蜜的比例，以达到最佳的口感。

将调好的麻酱汁放入冰箱冷藏30分钟，让调味料充分融合。

30分钟后，将麻酱均匀地倒在白菜上，拌匀即可食用。

白菜要风干表面水分，最好早上洗净沥干，晚上再做。

白菜叶要用手撕成小块，这样更利于入味。