碎虾仁腥臭

碎虾仁腥臭的原因可能有以下几点：

新鲜度问题：

新鲜的虾仁通常没有明显的腥味，如果虾仁发臭，可能已经变质，不建议食用。

处理不当：

在处理虾仁时，如果没有彻底去除虾线、虾黑线等腥腺，或者清洗不彻底，都可能导致腥味残留。

保存不当：

虾仁在保存过程中如果受到潮湿、高温等环境影响，也可能产生异味。

去除碎虾仁腥臭的方法包括：

泡水：

将虾仁浸泡在冷水中，加入少许食盐或柠檬汁，搅拌片刻后倒掉水，重复几次，以去除腥味。

腌制：

将虾仁先用料酒、姜片和食盐腌制片刻，然后冲洗干净，腥味会有所减轻。

柠檬汁或醋：

将虾仁浸泡在柠檬汁或醋中约15分钟，酸性成分会中和腥味。

姜和葱蒜：

在烹调虾仁前，先将姜和葱蒜切碎，用油煸炒一下，再放入虾仁烹煮，可以减轻腥味。

煮熟：

将虾仁煮熟会降低腥味。

温水浸泡：

将虾仁放在温水中浸泡十分钟左右，可以去除腥味。

桂皮和生姜：

在汆虾时放一点桂皮、生姜、料酒在水里浸泡去除异味。

盐水浸泡：

把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

料酒/白酒/果酒腌制：

将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。

去掉黑色腥腺：

将虾背部上的一条黑色腥腺去掉，然后用料酒腌制十分钟左右即可。

建议根据具体情况选择合适的方法去除碎虾仁的腥味，以确保食用安全和口感。