炒菠菜怎么除味

炒菠菜去除涩味的方法有以下几种：

将菠菜洗净后放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出并过凉水，这样可以有效去除菠菜的苦涩味，并保持其脆嫩的口感。

焯水时可以在水中加入少许盐，这样可以使菠菜颜色更加翠绿，并且防止营养流失。

在烹制菠菜时加入适量的酒，酒中的乙醇可以与菠菜中的草酸形成酯，产生香味，从而去除草酸的苦涩味，并使菠菜味道更加浓郁。

在沸水中加入一勺醋和一勺食盐，然后将菠菜放入锅中煮1分钟，捞出后迅速过凉水。这种方法不仅可以去除苦涩味，还能使菠菜更绿且有脆性，口感更好。

直接用水炒菠菜，锅中油热后放入菠菜，加入多一点的清水，焯一下后大火收汁。这种方法省去了焯水的步骤，但需要注意放入水的用量，以免菠菜炒黏。

在炒菠菜时加入一点点白糖，可以中和掉苦涩味，使菠菜口感香甜可口。

综合以上方法，焯水法是最常用的去除菠菜涩味的方式，不仅操作简单，而且效果显著。如果喜欢酒香味，也可以尝试加酒法。此外，加盐加醋法和水炒法则更适合喜欢清淡口味的人。无论采用哪种方法，都应注意不要过度焯水或炒制，以免破坏菠菜的营养成分和口感。