炒豆角起泡泡是怎么做
炒豆角起泡泡的做法如下：
豆角处理
将油豆角洗净，掐去两头，切成适口长度的段。
焯水去涩
锅中加水烧开，撒入少许盐，将豆角段放入焯水2-3分钟，至豆角颜色变得更加鲜绿且略微变软。捞出后过冷水，保持豆角的脆嫩。
爆香调料
热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片、生姜丝和干辣椒，小火慢慢炒出香味。
豆角入锅
使用猪油或肥猪肉爆香，猪油能与碱性调料反应，产生容易起泡的脂肪酸钠，加快起泡速度。将处理好的豆角加入锅中，大火快速翻炒几下，让豆角表面均匀裹上油光。
调味煮制
加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖，再倒入小半碗清水，炒变色后加入小苏打。小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。但需注意小苏打用量，不宜过多，以免菜品出现碱味。上锅盖，中小火慢炖5分钟，让豆角充分吸收调料的精华，直至锅内咕嘟咕嘟冒泡，香气四溢。
收汁出锅
待汤汁略微浓稠，豆角软而不烂时，开大火快速收汁，让每一根豆角都裹满浓郁的汤汁，即可出锅装盘。
小贴士：
使用猪油或肥猪肉能增加菜品的香气和起泡效果。
小苏打用量要适中，以免影响口感和味道。
焯水可以去除豆角的涩味，保持其脆嫩口感。
希望这个做法能帮助你做出美味的炒豆角!