排骨豆角焖花卷

排骨豆角焖花卷是一道东北菜，结合了排骨的鲜美和豆角的软糯，搭配上蓬松的花卷，口感丰富，十分美味。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

中筋面粉：200克

糖：8克

鲜酵母：6克（干酵母2克加4克水）

水：105克

排骨：700克

扁豆：300克

老抽：1汤勺

生抽：2汤勺

排骨酱：1汤勺

盐：少许

花雕酒：2汤勺

糖：1茶勺

玉米油：适量

葱：30克

姜：20克

蒜：10克

八角：1粒

桂皮：1小块

制作步骤

扁豆洗净、去筋、掰成段。

姜去皮切片，葱切段，蒜粒去皮备用。

排骨洗净备用。

排骨冷水入锅，加分量外的姜片和少许料酒，开火，待水开后将排骨捞出用热水洗净备用。

锅中加入色拉油，油温后放入扁豆，炒至翠绿色盛出备用。

锅中加入少许油，加入排骨煸炒至金黄上色，加入姜、葱、大料、桂皮，翻炒片刻，加入花雕酒，再加入碗汁（老抽、生抽、排骨酱），沸腾后加入开水至没过排骨，盖上盖子，小火炖至一个半小时。

加入豆角再炖10分钟，大火收汁即可。

料理盆中加入面粉、糖，边用筷子搅拌边加入水至呈絮状，揉成团，盖上湿布醒发半个小时以上。

加入鲜酵母，搓揉5分钟左右至成光滑面团，松弛5分钟，光滑面朝下擀成24*36cm的长方形，抹油，撒少许盐（约2g）。

长的一侧三折，切1.5cm宽的条，两个一叠，刮片中间按压，拧成卷子即可。

在35~40℃左右的环境发酵20~25分钟（干酵母需30分钟）。

在排骨炖煮期间即可制作卷子。将醒发好的花卷放在排骨和豆角上，盖上盖子，小火焖煮10分钟即可。

拿出花卷后，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

提示和建议

炖排骨时，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。

炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。

花卷的发酵温度和时间要控制好，以确保发酵充分，蒸出的花卷才更加蓬松。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的排骨豆角焖花卷，享受东北菜的独特风味。