怎样给腊肉去皮

给腊肉去皮的方法如下：

将腊肉放在火上，用小火慢慢烤，直到皮表面起泡、变脆，但不要烧糊。

烧好的腊肉取下来，放入热水中浸泡15分钟，然后用钢丝球或铁砂搓洗，去除表皮的脏东西。

将腊肉放入开水中煮5分钟以上，或者小火慢慢煮，煮的时候多放水，这样能更进一步去掉咸味。

煮好的腊肉捞出，用冷水过凉，然后切成片状，这样可以使其更爽滑有劲道。

将腊肉用热水打湿后，抹上适量食用碱面仔细搓洗，然后用热水冲洗干净。

把腊肉浸泡在淡盐水中，淡盐水中的钠离子会流向腊肉中的钠离子，使腊肉中的盐分析出，口感不会很咸。

如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒或料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸或煮。

综合以上方法，建议先使用火烧法或水煮法去除腊肉皮，然后再进行清洗和进一步处理。这样可以确保腊肉皮酥脆，肉质爽滑，口感更佳。