靖江肉脯做法

靖江猪肉脯是一道经典的美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面是靖江猪肉脯的制作步骤：

选料与修整

选料：

选用猪后腿的瘦肉部分，剔除骨头、脂肪和筋膜，切成小块。

修整：

将肉块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻，然后用切片肉机切成薄片。

调味与腌制

配料：

准备白砂糖、味精、鸡蛋液、特级鱼露等调料。

腌制：

将调料混合均匀后，拌入肉片，使肉片充分吸收调料的香味。

摊筛与烘干

摊筛：

将拌好调料的肉片平摊在特制的筛筐上，确保均匀分布。

烘干：

将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度烘5至6小时，直到肉片成干坯。自然冷却后出筛，得到半成品。

烤制与切片

烤制：

将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。

切片：

烘熟后用压平机压平，再按规格切成片状，即为成品。

包装与储存

包装：

将成品装入密封袋或听中，每听净重约3.5千克。

储存：

将包装好的猪肉脯存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

小贴士

选料：选用新鲜猪后腿肉，确保肉质鲜美、纤维紧实。

调味：调料的配比要均匀，确保每片肉都能充分吸收香味。

摊筛：手工摊筛是保持猪肉脯原汁原味的关键步骤。

烘干：控制好温度和时间，避免烘干过度导致肉质变硬。

通过以上步骤，你可以制作出色泽棕红、口感紧实、风味独特的靖江猪肉脯。希望你能享受制作和品尝这道美食的过程。