油炸去壳虾仁
油炸去壳虾仁的步骤如下：
准备虾仁
将虾去壳，放入碗中，加入姜、蒜、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和黑胡椒，用手抓匀，腌制20分钟。
制作面糊
在另一个碗中，打入2个鸡蛋，加入3勺淀粉、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀成糊状。
裹上面糊
将腌制好的虾仁放入面糊中，让每只虾仁都裹上面糊。
炸虾仁
把油倒入锅中，升高油温（大概到六成热，即160℃左右），放入裹好面糊的虾仁炸至微黄捞出。然后再下锅复炸至金黄即可。
小贴士：
油温控制：油温大概到六成热（160℃）即可，可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为合适油温。
复炸：第一次炸至微黄后，再下锅复炸至金黄，这样可以使虾仁外酥里嫩。
保留虾尾：保留虾尾部分的壳，经油炸后的虾尾壳很酥脆，可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。
希望这些步骤能帮助你做出美味的油炸去壳虾仁!