蔬菜豆炒虾仁

蔬菜豆炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

材料：

豌豆半斤

虾仁10只

葱、姜、大蒜适量

料酒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉、食用油、盐适量

步骤：

1. 豌豆剥开，葱切葱花，姜和大蒜切末。虾仁去虾线放入碗中，加入少许盐、半勺料酒、半勺白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 豌豆下锅焯水，煮2分钟后捞出冲凉沥干水分。虾仁下锅焯水至变红捞出备用。

3. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜末爆香，放入豌豆翻炒1分钟，再下入虾仁，加1勺鸡精、适量盐调味，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可。

方法二

材料：

虾仁200克

青豆100克

油50毫升

生姜片4片

盐4克

料酒15毫升

水淀粉2汤匙

生粉1汤匙

步骤：

1. 虾仁先去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，然后用流动水洗净。然后用盐、料酒、生粉、生姜片抓匀腌制2小时。

2. 锅内水烧开后下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中。

3. 热锅温油加入生姜片爆香，倒入虾仁炒至全部变色捞起。

4. 另起锅，锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀，加入开水大火烧开，把虾仁回锅大火烧开，加入水淀粉勾芡后熄火出锅。

方法三

材料：

豌豆500克左右

虾仁200克

红菜椒小半个

植物油适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

姜少许

步骤：

1. 准备带皮豌豆500克左右，剥皮清洗待用。

2. 虾仁放水清洗沥干待用。

3. 姜少许，红彩椒切丁，备用。

4. 热锅倒植物油，热锅凉油，油热到虾仁爆炒转中火。

5. 倒入料酒，生抽，翻炒。

6. 倒入红彩椒丁，翻炒。

7. 倒入青豆翻炒一分钟左右，放盐，翻炒。待水分收干，出锅，装盘。

方法四

材料：

明虾250克

青豆适量

姜适量

葱适量

淀粉适量

步骤：

1. 虾清洗干净后用两手各捏住头部和尾部往上一挤，虾肉脱壳而出，即成虾仁。

2. 姜切成丝，葱切段。

3. 剥好的虾仁用加了盐的清水冲洗，直到成为雪白的虾仁为止，沥干水分，用厨房纸按干水分后，用姜丝与葱段再加入适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。

4. 锅里烧水，烧开后，把青豆放锅里焯水过生后捞出。

5. 锅中下油，6成热时入虾仁滑熟。

6. 放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入锅内，加进盐调味，装放盘内即成。

方法五

材料：

虾仁300克

青豆300克

胡萝卜1根

蒜瓣1个

生姜1块

油适量

盐1克

鸡精适量

步骤：

1. 虾仁解冻清洗干净，控干水分备用。

2. 水烧开，放入少许油，一勺盐，再放入青豆和胡萝卜丁焯水。

3. 捞出，青豆和胡萝卜丁过凉水控干水分备用。

4. 蒜瓣切成小块，生姜切成小块备用。

5. 起锅烧油，放入虾仁炒至变色盛出备用。

6. 起锅烧油，放入蒜瓣，生姜爆香。

7. 再放入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀。

8. 放入虾仁翻炒片刻。

9. 放入一勺盐调味。

10. 起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。