炸大虾仁用冷水还是热水

炸大虾仁时，建议使用 热水进行炸制。具体步骤如下：

准备虾仁：

将冰冻大虾仁提前化开备用，或者使用温水解冻。

腌制虾仁：

用料酒、胡椒粉和盐腌制虾仁15分钟，然后加入淀粉抓匀，太干可以加少许水。

裹上面糊：

将鸡蛋清加入少许清水和面粉搅成面糊，放入腌好的虾仁搅匀，使每个虾仁都均匀粘上面糊。

炸制：

将油锅烧热至六成热（约160-170摄氏度），用筷子把虾仁一个一个夹入油锅内，中火炸至金黄色，然后捞出控油装盘。

使用热水的好处是能够使虾仁快速受热，保持其鲜嫩多汁的口感，同时避免虾肉卷缩或变老。