清蒸石斑冷水放鱼

清蒸石斑鱼时，冷水放鱼的做法如下：

选购石斑鱼：

选购一条新鲜的石斑鱼，确保鱼身干净无污垢。

清洗石斑鱼：

将石斑鱼彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和瘀血，确保食用安全。

处理石斑鱼：

在鱼身两面划上花刀，以便入味。

腌制石斑鱼：

在鱼身上均匀抹上适量的盐、料酒和白胡椒粉，鱼肚内可以塞入葱姜丝，腌制15分钟。

准备蒸锅：

将蒸锅加水烧开，放入鱼盘，鱼盘上可以铺上姜片、蒜片和几粒花椒，有助于提鲜。

蒸制石斑鱼：

将腌制好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸8-12分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后不要立即打开锅盖，焖2-3分钟。

处理葱丝：

将葱切成细丝，铺在鱼身上，再浇上蒸鱼豉油。

热油浇顶：

将热油浇在葱丝和鱼身上，使葱丝更加香脆，同时激发鱼的鲜味。

通过以上步骤，您可以制作出一道鲜嫩多汁的清蒸石斑鱼。