洋葱为什么炸不起来

洋葱在炸制过程中不容易变得酥脆的原因主要有以下几点：

表面光滑 ：洋葱的表面比较光滑，不容易挂住脆皮糊，这会导致洋葱在炸制过程中容易脱浆，从而影响其酥脆度。

腌制时间：

如果腌制时间过长，洋葱会变得过于软，炸出来的洋葱圈也会缺乏脆感。

面糊问题

面糊太稀：

当面糊太少时，洋葱会直接暴露在热油中，糖分迅速焦糖化，导致洋葱变硬且涩。

面糊太多：裹了过多面糊的洋葱圈无法做到轻盈酥脆，反而因为内部有太多水分，一旦离开油锅，面糊立即变得湿软。

内部薄膜 ：洋葱内部每层之间都有一层薄透如纸的薄膜，在加热过程中这层薄膜的缩水程度远大于洋葱本身，导致半成形的面糊出现破洞，热油灌入洋葱圈内部，使其变得又焦又硬。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

拍上玉米淀粉：

在洋葱圈的表面拍上一层玉米淀粉，可以帮助其挂住脆皮糊，防止脱浆。

控制腌制时间：

严格控制腌制时间，避免洋葱变得过于软。

调整面糊

确保面糊的稠度适中，既不能太稀也不能太多，以保证洋葱圈能够均匀裹上脆皮糊并炸出酥脆的口感。

通过以上方法，可以显著提高洋葱圈的酥脆度。