鲜银耳和银耳的区别

银耳和鲜银耳的区别主要体现在以下几个方面：

新鲜银耳：没有经过任何加工处理，是刚刚新鲜采摘下来的银耳。

干银耳：通过多层次加工干制而成，色泽微黄，质地硬爽，容易保存。

新鲜银耳：外观一般呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎，颜色偏白，白中透着淡黄色。

干银耳：一般都是碎开小朵状，朵状大小不一且不完整，颜色偏黄，色泽以黄色为主。

新鲜银耳：气味一般呈菌香味，香味似蘑菇，清淡好闻。

干银耳：一般闻着无气味。

新鲜银耳：肉质一般肥厚软嫩，有少许弹性。

干银耳：肉质一般比较薄脆，容易碎裂。

新鲜银耳：含有丰富的维生素（如维生素A、B1、B2、B6、C、D、E）和蛋白质、不饱和脂肪酸等。

干银耳：虽然经过干燥处理，但主要营养成分如多糖、蛋白质、矿物质等损失不大，保留了绝大多数的营养。

新鲜银耳：保质期短，容易变质，需要放在冰箱里保鲜。

干银耳：保存时间长，不容易坏，可以长时间储存，便于运输和购买。

新鲜银耳：虽然本身无毒，但容易受到污染，繁殖病菌，携带一种叫“米酵菌酸”的有毒物质，毒性极强。

干银耳：经过脱水处理，减少了病菌和有毒物质的存在，相对更安全。

建议

选择干银耳：由于干银耳保存时间长，便于运输和储存，且营养成分损失不大，因此建议优先选择干银耳。

正确泡发：如果选择食用新鲜银耳，需要正确泡发，以恢复其弹性和口感。

注意食品安全：在购买银耳时，应注意选择正规渠道，避免购买变质或有异味的银耳，以确保食品安全。