笼仔饭的做法和配方

笼仔饭是一种传统的中式美食，其做法多样，可以根据个人口味选择不同的配料。以下提供几种笼仔饭的配方和做法：

配方一：牛肉鸡蛋笼仔饭

材料：

牛肉250克

鸡蛋一个

玉米粒适量

姜适量

葱适量

花生油适量

盐适量

做法：

1. 姜、葱洗净切末，玉米掰成玉米粒，豌豆粒洗净。

2. 把牛肉剁成肉泥。

3. 倒入适量的水，向一个方向搅动，至水被肉全部吸收。

4. 加入鸡蛋。

5. 加入葱花、盐、花生油、玉米粒，搅拌均匀。

6. 倒入米饭，继续搅拌均匀。

7. 大火蒸煮3分钟左右，即可出锅。

配方二：香菇云耳滑鸡笼仔饭

材料：

红萝卜、洋葱各适量

培根适量

蛋白饭适量

荷叶半张

盐、鸡粉适量

做法：

1. 红萝卜、洋葱洗净后切成丝状；培根切成片状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。

2. 取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀后，再加入白饭及调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。

3. 荷叶用滚水汆烫后洗净擦干，叶面向上铺平后，将炒好的饭倒入荷叶中央，将荷叶从四个角落向中心摺入，再倒扣到盘子里备用。

4. 在蒸锅中加水，放好蒸笼，将荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后，再续蒸约15分钟即可。

5. 将蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。

配方三：排骨香菇笼仔饭

材料：

大米150克

排骨350克

香菇50克

荷叶半张

红枣3-5粒

枸杞子一小把

生姜丝一大勺

蒸鱼豉油一大勺

排骨调味腌料（盐1小勺、鸡汁1小勺、蚝油1小勺、生抽1大勺、生粉1大勺、食用油1大勺）

做法：

1. 备齐各种食料，冬菇用清水浸发泡软洗净去蒂大朵的改刀处理，红枣去核切块，枸杞子洗备用，生姜去皮切丝，排骨洗干净斩寸件用排骨调味腌料调拌均匀腌制30分钟待用。

2. 半张干荷叶用一锅清水煮焯出水。

3. 把荷叶按照蒸笼底部大小修剪好。

4. 大米洗干净后用清水浸泡二小时，让大米充分浸发透使大米容易蒸熟成饭。

5. 浸泡透的大米捞起均匀落入铺垫好荷叶的蒸笼里。

6. 将笼仔大米上蒸锅开蒸时间30分钟，按照自家蒸锅情况以笼仔的米饭蒸熟为准。

7. 把其余食料加入腌制好的排骨里拌均匀。

8. 查看米饭已经蒸好时再把排骨等铺入饭面上面盖上蒸笼罩和锅盖。

9. 再蒸15分钟，蒸好掀开锅。

10. 关火开吃前把蒸鱼豉油和一匙纯净水调匀后淋上排骨饭里。

配方四：腊味笼仔饭

材料：

大米150克

腊肠1条

腊鸭腿1条

干荷叶半张

清水适量

做法：

1. 先把大米清洗干净用清水泡4小时，干荷叶用清水泡2小时待用。

2. 泡水后的干荷叶铺在蒸笼里，倒入以泡过的大米均匀的铺在荷叶的表面，加上清水的大米上（清水要抹过大米少许）。

3. 把铺好大米的蒸笼放在已经加了水的锅上，盖上锅盖开火蒸，等水烧开后把腊肠、腊鸭腿放在米的上面蒸20分钟，取出腊肠、腊鸭腿切开一块块。

4. 蒸到米熟后把切开的腊肠、腊鸭腿放回饭面上在蒸5分钟即可关火。若生怕米没熟透可关火后再焖10分钟。

这些笼仔饭的