腌制菜干要不要焯水

腌制菜干是否需要焯水，取决于具体的菜干类型和个人的口味偏好。以下是几种不同情况下的建议：

焯水：对于青菜类菜干，焯水可以使颜色稍微变深，但不需要把菜煮熟。焯水后发酵一晚，第二天再晒，可以使成品颜色更鲜艳，口感更脆爽。

不焯水：有些情况下，焯水可能会影响青菜的原味和口感，因此可以选择不焯水，直接进行腌制。

焯水：焯水可以使萝卜干的颜色更加鲜艳，口感更加脆爽。焯水后腌制，可以去除部分辛辣味，使萝卜干更美味。

不焯水：有些情况下，焯水不能去除萝卜里的辛辣味，因此可以选择用盐杀出萝卜里的水分，不进行焯水。

不焯水：腌制黄瓜干时，不需要用热水烫，因为用热水烫过的黄瓜口感会发生变化，而且也更容易变质变坏。应该先晒再腌。

焯水：腌芹菜咸菜时，可以提前焯水，这样可以使咸菜更入味。

不焯水：大部分青菜腌制都不需要焯水，除非有特殊情况。

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