猪肉怎么腌制不粘锅好吃

要腌制猪肉使其在炒制过程中不粘锅且口感滑嫩，可以遵循以下步骤：

将猪肉切成肉片或肉丝，置于盆中。

加入少许清水、适量食盐、味精，抓拌均匀至猪肉将水完全吸收。

加入少许生抽和蛋液，继续抓拌均匀至猪肉有上劲发紧的感觉。

最后加入少许淀粉抓匀，使肉表面裹上薄薄一层淀粉浆。

在腌制过程中，除了加调味料和淀粉外，还要加一点儿油。油能锁住肉里的水分，使炒出来的肉更嫩滑可口，同时也能防止在炒制时粘锅。

炒肉时，先将锅加热至微热，然后倒入适量的食用油。油热后，将腌好的肉倒进去滑炒。这样可以避免肉在刚下锅时粘锅。

在炒肉时，要控制好油温。油温不宜过高，以免肉变得干硬。一般五成热（约150℃）时，肉会开始变得滑嫩。

切肉时要注意，猪肉的纤维是有纹理的，一定要逆着纹理切薄片。这样切出来的肉才不会发柴，炒好后口感嫩滑。

用葱姜水腌制肉，既能去腥，又能增加香味，使肉片更嫩。将葱姜切成丝，加水煮沸后放凉，然后倒入肉片中抓拌均匀。

淀粉能锁住肉中的水分，使肉在炒制过程中保持嫩滑。在腌制时加入适量的淀粉，并在最后加入一点油拌匀，防止肉片粘连。

通过以上步骤，腌制出的猪肉在炒制过程中不仅不会粘锅，而且口感滑嫩，味道鲜美。