包子不白的原理是

包子不白的原理主要涉及面粉的质量、和面及醒发过程、加水量、面团pH值以及蒸制过程中的操作等多个方面。以下是一些可能导致包子不白的原因：

使用的面粉质量不好，比如含有的矿物质会影响白度，或者面粉粒度较粗，麸星多，导致颜色偏灰。

有些包子店为了追求白度可能会使用增白剂，如甲醛次硫酸氢钠，但这种做法对人体有害。

和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，导致面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而降低白度。

醒发时间不足或过度也会影响包子的白度，醒发不够会使包子内部结构不均匀，而醒发过度则可能导致孔洞大而不均匀。

揉面不够充分，导致面团没有筋性，也会影响包子的白度和松软度。

加水量不合适会影响包子的白度，加水量过低会使面团干硬，难以形成细腻均匀的气孔结构；加水量过高则会使光反射减弱，导致白度下降。

面团的pH值也会影响包子的白度，pH值在6.5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6.5时，随着加碱量的增加，pH值逐渐增大，白度也随着升高。

蒸制时水量和火力的调节不当，可能导致包子馒头受热不均，从而影响白度。避免包子蒸出来呈现黄色，可以选择新鲜的高品质精制面粉，并在和面时适量加入牛奶。