风干腊肉的腌制方法

风干腊肉的腌制方法如下：

3-4粒八角

3块山奈

一小把香叶

一小段桂皮

2个砂仁

一小把小茴香

一小把干花椒

一小把干辣椒

在锅中倒入适量的食用盐，将准备好的香料也倒进来，开小火慢慢炒香。

将香料炒香，食盐炒至微微发黄的时候将它倒出来放凉备用。

将五花肉切成条状，这样腌制的块，风干的也快。

在五花肉全部切成条状之后在上面扎一个小洞，主要是方便穿线晾晒。

在碗中倒入半碗52度白酒，准备一个盆子，将五花肉条放在盆子里并将它全身都涂上一层高度白酒，每个部位都要涂一遍。

这样做可以起到杀菌的效果，在腌制过程中不容易坏，同时也可以去腥增香，并且使五花肉更干净。

将炒好的食盐香料均匀地涂在涂满白酒的五花肉上，每个部位都要涂抹均匀。

盖上一个盖子，每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来，再将上面的翻到下面去，大约腌制5-6天左右。

5天以后将腌制好的腊肉取出来，在小洞上分别系一个绳子，将它放在90度左右的水里面烫一下，然后挂起来。

烫一下的作用第一可以使晾晒出来的腊肉更好看，第二是可以使腊肉在晒至的过程中不容易起黏。

通过以上步骤，你就可以完成风干腊肉的腌制过程。建议选择新鲜的五花肉，并且确保腌制过程中的卫生条件，以获得最佳的口感和保存效果。