做菜调料齐全

做菜调料齐全，以下是一些常见的做菜调料及其用途：

盐 ：基础调味品，用于调整食物的咸味。

酱油

生抽：凉拌菜必备，色泽浅，质地稀，用于提鲜。

老抽：提鲜上色，烧鱼烧肉少不了，色泽深，质地稠。

醋

陈醋：味道醇厚，适合酸甜口的菜。

白醋：口感清淡，适合腌菜或拌面。

米醋：味道温和，沙拉和腌鱼的好搭档。

味精/鸡精：

提鲜小能手，但别多吃，炒菜时最后放。

八角：

去腥添香，炒菜、炖肉、腌菜都要提前放。

蚝油：

本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度，适合红烧及制作卤味。

沙拉油：

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时亦可加入。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味，亦可用水调稀，并加少许糖调味。

辣豆瓣酱：

以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸，以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：

本身较干，可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋（乌醋）：

不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

鲍鱼酱：

采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于煎、煮、炒、炸、卤等。

XO酱：

大部分主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐（低钠盐）：

烹调时最重要的味料，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：

红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

料酒：

用于烹调的白酒，具有香味和鲜味，能够去除菜品的腥味。

花椒：

具有辛辣的味道，能够提升菜品的香味。

姜蒜：

具有辛辣的味道，能够提升菜品的香味。

香菜：

具有清香的味道，能够提升菜品的口感。

其他

鸡精：以鸡肉为原料制成的调味品，具有鲜味和咸味。

白糖：用于红烧及卤菜中增添风味及色泽。

辣椒粉/辣椒：增添辣味。

胡椒粉/黑胡椒/白胡椒：温中散寒，消炎止痛。

花椒：提升香味。

八角：去腥添香。

香叶：增香。

桂皮：增香。

陈皮：增香。

葱、姜、大蒜：提升香味。